Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.
Продукт хорошо усваивается организмом и, благодаря свойству помогать быстрее расщеплять белки, прекрасно подходит для восстановления сил при физических нагрузках.
Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве спортивных добавок. В гейнерах может использоваться в больших количествах, как источник энергии.
Мальтодекстрин (декстринмальтоза) является источником энергии при физической нагрузке.
Мальтодекстрин - углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Фактически, мальтодекстрин - это нечто среднее между глюкозой и крахмалом.
При полном расщеплении мальтодекстрина образуется глюкоза. В сравнении с простыми сахаридами имеет выгоду, так как расщепляется на глюкозу непосредственно в пищеварительном тракте (переваривать его не надо,он ращепляется под действием ферментов),и уровень кровяной глюкозы постепенно дополняется в зависимости от потребностей организма. Мальтодекстрин полученный после спортивной нагрузки является хорошим источником глюкозы для восстановления запасов мышечного и печеночного гликогена, которые были израсходованы во время физической нагрузки.
Мальтодекстрин в спортивном питании
* Изменяет степень вязкости продукта
* Обладает эффектом сгущения, эмульгирования.
* Тормозит процесс естественного изменения цвета.
* Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.
* Повышение энергетической ценности продукта;
* Улучшение растворимости смесей;
* Формирование структуры и однородности продукта;
* Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
* Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.
Ингредиенты: 100% Мальтодекстрин ДЭ 18-20
Состав и пищевая ценность в 100г:
белки - 0 г., жиры - 0 г., углеводы - 98 г.
Энергетическая ценность: 392 ккал / 1638 кДж
Свойства: Порошок белого или кремовато-белого цвета со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.
